刺角瓜营养成分及抗氧化活性的分析与评价

• 作者: 何英杰 刘东波 康信聪 张志旭 杨甜 王蕾 谢丙炎 谢红旗
• 来源期刊: 中国蔬菜
• 关键词: 刺角瓜(非洲角黄瓜) 抗坏血酸 多酚 多糖 氨基酸 抗氧化
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 26-31
• 页数: 6页
• 字数: 5630字
• 语种: 中文

摘要

利用高效液相色谱仪、紫外分光光度计及全自动氨基酸分析仪等对甜瓜属新种质刺角瓜的营养成分含量进行了测定,并对其抗氧化活性进行了评价.结果表明:刺角瓜富含VC、多酚、多糖及氨基酸等营养成分,其中VC含量为125 mg·kg-1,多酚含量为314 mg·kg-1,可溶性总糖、可溶性多糖含量分别为2.7%、0.5%,游离总氨基酸、必需氨基酸含量分别为9908、3120 mg·kg-1,水分及灰分分别占鲜质量的95.0%、0.6%;刺角瓜具有一定的抗氧化活性,其对DPPH半清除率IC50为0.060 g·mL-1,对羟自由基半清除率IC50为0.036 g·mL-1.