淀粉酶法提高马铃薯渣不溶性膳食纤维质量分数

• 作者: 岳晓霞 常虹 张根生 葛英亮
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯渣 膳食纤维 α-淀粉酶 淀粉去除率
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 食品与化学工程
• 页码范围: 307-313
• 页数: 7页
• 分类号: TS251
• 字数: 5394字
• 语种: 中文

摘要

以马铃薯渣为主要原料,采用淀粉酶酶解去除马铃薯渣中可酶解碳水化合物,提高马铃薯渣不溶性膳食纤维的质量分数.通过单因素和响应曲面优化试验,以不溶桂膳食纤维质量分数为指标,确定了耐热α-淀粉酶去除马铃薯不溶性膳食纤维中淀粉的最佳条件.结果表明,耐热α-淀粉酶解最佳条件为底物百分含量2.3％,酶添加量26.1 U/g,酶解时间70 min、酶解温度90℃、pH =6,在此条件下不溶性膳食纤维质量分数可达53.29％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张根生	哈尔滨商业大学食品工程学院	135	1119	17.0	28.0
2	葛英亮	哈尔滨学院工学院	22	119	6.0	9.0
3	岳晓霞	哈尔滨商业大学食品工程学院	54	746	16.0	25.0
4	常虹	哈尔滨商业大学食品工程学院	5	13	3.0	3.0