绿豆沙饮料工艺的研究

• 作者: 付彩霞 周博 张凡庆 陈晓倩
• 来源期刊: 农产品加工（上半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆沙 饮料 工艺
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3262字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.12.006

摘要

以绿豆、木糖醇、全脂乳粉为主要原料制作绿豆沙饮料,通过单因素试验和正交试验,得出适宜于绿豆沙饮料生产的最佳工艺(配制300 mL的绿豆沙饮料为基准),绿豆添加量16％,木糖醇添加量4％,全脂乳粉添加量1％,CMC添加量0.15％,海藻酸钠添加量0.05％,再添加绿豆香精、水.所得的绿豆沙饮料为淡绿色,有沙口感及爽口感,质地均匀一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周博	东北农业大学食品学院	27	51	4.0	5.0
2	陈晓倩	东北农业大学食品学院	3	2	1.0	1.0