绿豆沙在双蛋白饮料中应用的研究

• 作者: 李仁芳 李婕
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 绿豆沙 工艺 双蛋白饮料稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 721-723
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.07.018

摘要

研究了如何将绿豆制成绿豆沙后,与黄豆浆、牛奶相结合制成的饮料产品的最佳工艺.结果表明,采用40℃水对脱皮绿豆浸泡1 h后,100℃、10min脱腥、打浆制沙获得的豆沙有明显的沙粒感,口感最佳.2%绿豆沙再与80%黄豆浆、10%牛奶、0.02%瓜尔豆胶、0.03%黄原胶组合,经137℃、4 S超高温灭菌,可制成在常温下保存期6个月沙粒感突出,且稳定性良好的双蛋白饮料产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李仁芳		1	3	1.0	1.0
2	李婕		1	3	1.0	1.0