鸡肉产品加工研究进展

• 作者: 周亚军 周媛媛 纪宗妍 谭大伟 齐梦圆 齐麟
• 来源期刊: 农产品加工（上半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡肉产品 研究进展 存在问题 前景展望
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 61-65
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.55
• 字数: 6666字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.11.019

摘要

鸡肉肉质鲜美、香嫩可口、营养价值高,具有一定保健功能,备受消费者喜爱.通过介绍鸡肉产品的营养价值、风味形成、分类、优质原料鸡品种,重点阐述鸡肉产品的国内外加工研究进展,指出了鸡肉产品生产中存在的主要问题,并针对这些问题提出相应的改进措施,对鸡肉产品的开发研究前景进行展望,为今后新型鸡肉产品的研究开发提供借鉴参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周亚军	吉林大学食品科学与工程学院	100	650	13.0	19.0
2	周媛媛	吉林大学食品科学与工程学院	12	26	3.0	5.0
3	齐梦圆	吉林大学食品科学与工程学院	3	4	1.0	2.0
4	纪宗妍	吉林大学食品科学与工程学院	3	4	1.0	2.0
5	谭大伟	吉林大学食品科学与工程学院	3	4	1.0	2.0
6	齐麟	吉林大学食品科学与工程学院	3	4	1.0	2.0