马铃薯营养早餐粥的工艺研究

• 作者: 张惠玲 章中 贺晓光
• 来源期刊: 农产品加工（上半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 营养 早餐 粥
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS215
• 字数: 3892字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.11.007

摘要

对马铃薯营养早餐粥的配方进行了研究,并解决了成品分层现象严重的问题.通过感官评定法得出马铃薯营养早餐粥的最佳配方为水和糯米的配比1.5∶1,马铃薯和糯米的配比1.9∶1,全脂奶粉和糯米的配比0.8∶1,白砂糖添加量8％,蔗糖脂肪酸酯添加量0.08％,在此条件下制作的马铃薯营养早餐粥具有马铃薯特有的香味,色泽呈金黄色,口感爽滑细腻、无异味,无分层现象,稳定性好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺晓光	宁夏大学农学院	101	605	13.0	19.0
2	章中	宁夏大学农学院	41	198	8.0	13.0
3	张惠玲	宁夏大学农学院	52	181	7.0	11.0