发酵黄浆水乳酸菌的筛选及其制备工艺的研究

• 作者: 张玉律 蔡润娴 陆文琨 陈大卫 黄玉军
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 乳酸菌 抑菌 发酵黄浆水
• 年，卷（期）: 2017,（20）
• 所属期刊栏目: 基础性研究与方法
• 页码范围: 14-17,54
• 页数: 5页
• 分类号: S816
• 字数: 4961字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2017.20.006

摘要

该文以黄浆水作为培养物,研究不同乳酸菌发酵黄浆水对致病菌大肠杆菌的抑菌作用,通过单因素试验和正交试验研究具有抑菌功能的发酵黄浆水的最佳发酵条件和碳氮源组成.结果表明:嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)TY947-4黄浆水发酵液的pH较低、酸度和活菌数较高,分别为3.91、84.66°T及9.21×108CFU/mL,对大肠杆菌的抑菌能力较强,抑菌圈直径为18.13mm;S.thermophilus TY947-4发酵黄浆水的最适发酵条件为:添加1.5%的葡萄糖,0.5%的鱼粉蛋白胨及0.5%的酵母膏,接种量为6%,39℃发酵48h,对大肠杆菌的抑菌圈直径达到22mm.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡润娴	扬州大学江苏省乳品生物技术与安全控制重点试验室	1	1	1.0	1.0