不同加工工艺对云抗10号红茶品质的影响

• 作者: 夏丽飞 宋维希 李梅 杨方慧 杨毅坚 蔡丽 陈林波 马伟
• 来源期刊: 西南农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 云抗10号 红茶 加工工艺 品质
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 植物保护·土壤肥料
• 页码范围: 2693-2697
• 页数: 5页
• 分类号: S571.1
• 字数: 4076字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16213/j.cnki.scjas.2017.12.013

摘要

[目的]筛选出云抗10号红茶的最佳加工工艺,为充分利用、发挥云抗10号茶树品种资源优势及生产出高品质的红茶产品提供参考.[方法]以云抗10号一芽二叶及同等嫩度的对夹叶为原料,分别采用传统工艺、新工艺1和新工艺2进行加工,通过感官审评和品质成分测定评价不同加工工艺对云抗10号红茶品质的影响.[结果]采用新工艺2鲜叶原料经萎凋、3次浪青、第二次萎凋、揉捻、发酵、干燥工艺加工的红茶感官品质最佳,其水浸出物含量为44.50％,氨基酸含量为3.40％,咖啡碱含量为3.09％,茶多酚含量为16.80％,可溶性糖为2.70％,儿茶素总量为2.40％,茶黄素为0.40％,茶红素为5.4％,茶褐色为7.20％.[结论]加工工艺对云抗10号红茶品质的形成至关重要.