藤茶源二氢杨梅素对贵州传统香肠的抗氧化活性评价

• 作者: 杨礼寿 王恩花 秦泽华 秦湉 逯凤肖 郁建平
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 贵州传统香肠 二氢杨梅素 抗氧化评价 过氧化值 硫代巴比妥酸反应物
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 128-132
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.6+5
• 语种: 中文

摘要

以过氧化值(Peroxide value,POV)和硫代巴比妥酸反应物(Thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)为氧化指标来评价二氢杨梅素(Dihydromyricetin,DMY)对贵州传统香肠的抗氧化活性.结果表明:当DMY浓度为(0.3～0.4)g/kg时,DMY能够明显抑制香肠的氧化,并且随着DMY添加量的增加,其抗氧化效果也增强,DMY添加量大于0.3 g/kg时,其抗氧化效果要优于合成抗氧化剂特丁基对苯二酚(Tert-Butylhydroquinone,TBHQ).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郁建平		182	2260	25.0	38.0
2	王恩花		5	22	3.0	4.0
3	杨礼寿		6	7	2.0	2.0
4	逯凤肖		7	23	3.0	4.0
5	秦湉		6	20	2.0	4.0
6	秦泽华		3	4	1.0	2.0