枸杞酒发酵主要代谢产物对类胡萝卜素降解的影响

• 作者: 付丽霞 刘亚 刘建花 张惠玲 李金鹏 王晓昌 齐晓琴
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞酒 发酵 类胡萝卜素 降解
• 年，卷（期）: 2017,（14）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 36-41
• 页数: 6页
• 分类号: TS26
• 字数: 5922字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201714006

摘要

以鲜果枸杞为原料接种酵母菌发酵枸杞酒,采用高效液相色谱、气相色谱测定分析代谢产物中含量较多的醇类、酯类、羧酸类、醛酮类物质,以及枸杞酒发酵前后类胡萝卜素的含量变化,以测定的以上代谢产物含量为参数,建立模拟实验,对照分析各类代谢产物含量对类胡萝卜素含量的影响,确定在枸杞酒中影响类胡萝卜素降解的最主要因素.结果表明:羧酸类化合物是影响类胡萝卜素降解的主要因素,其次为醛酮类物质,影响最小的是酯类及醇类物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘建花	宁夏大学农学院	8	30	3.0	5.0
2	张惠玲	宁夏大学农学院	52	181	7.0	11.0
3	齐晓琴	宁夏大学农学院	7	28	3.0	5.0
4	李金鹏	宁夏大学农学院	8	30	3.0	5.0
5	刘亚	宁夏大学农学院	6	26	4.0	5.0
6	付丽霞	宁夏大学农学院	9	46	5.0	6.0
7	王晓昌	宁夏大学农学院	6	26	4.0	5.0