降低洋葱白兰地葱臭味的研究

• 作者: 孙明杰 尉少艳 张慧敏 李恒辉 胡丽香
• 来源期刊: 农产品加工（上半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 有机硫化物 黄皮洋葱 紫皮洋葱 β-环糊精
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 17-18,21
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 2217字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.03.005

摘要

洋葱是常见的农副产品,对其进行深加工,是洋葱产业发展的重要趋势之一.对黄皮洋葱、紫皮(红皮)洋葱进行对比研究,并利用发酵工艺制备成2种洋葱白兰地.因洋葱中含有机硫化物,使洋葱带有洋葱臭味.研究利用β-环糊精对其进行气味包埋处理,结果表明黄皮洋葱较紫皮洋葱发酵快,加入β-环糊精促进发酵,且洋葱臭味变淡.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张慧敏	烟台大学生命科学学院	16	220	7.0	14.0
2	李恒辉	烟台大学生命科学学院	2	1	1.0	1.0
3	胡丽香	烟台大学生命科学学院	2	1	1.0	1.0
4	孙明杰	烟台大学生命科学学院	2	1	1.0	1.0
5	尉少艳	烟台大学生命科学学院	2	1	1.0	1.0