HS-SPME-GC/MS结合PCA分析不同成熟度东魁杨梅香气组分差异

• 作者: 刘东红 叶兴乾 吴文艳 程焕 陈健乐 陈荣荣
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 杨梅 固相微萃取 气相色谱-质谱联用 主成分分析 感官评价
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 236-242
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.12.029

摘要

以东魁杨梅为试材,研究不同成熟度东魁杨梅果实(成熟前期,成熟中期,成熟期)的香气变化及差异.采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术相结合,分析鉴定东魁杨梅中的香气组分,同时将仪器分析与感官评定相结合.不同成熟度的杨梅果实表现出不同强度的香型,其中成熟期果实的“果香”强度较大.β-石竹烯是不同成熟度东魁杨梅果实的共有组分且含量最高.不同成熟度的东魁杨梅果实中的挥发性物质有显著的差异,通过主成分分析方法区分这3种果实,找到样品之间差异来源的主要贡献组分.成熟期的杨梅含有较多的正己醛(53.62 μg/g)、2-已烯醛(7.75 μg/g)、正己醇(6.84 μg/g)及乙酸甲酯(2.38 μg/g),这4种物质均没有在未成熟果实(成熟前期和中期)的香气中检测出.未成熟果实的香气中D-柠檬烯的含量较高,且未在成熟期果实中检测到.研究不同成熟度杨梅香气组分的差异性,将有助于杨梅质量检测和加工利用.