超声辅助酶解制备澳洲坚果蛋白肽及其抗氧化活性的研究

• 作者: 帅希祥 张明 杜丽清 涂行浩
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 超声波 酶解 澳洲坚果蛋白肽 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 植物生理生化
• 页码范围: 2076-2081
• 页数: 6页
• 分类号: Q949.739
• 字数: 5421字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2017.11.014

摘要

以冷榨澳洲坚果粕为原料,通过碱提酸沉法得到澳洲坚果蛋白,采用超声辅助酶解澳洲坚果蛋白制备蛋白肽;以水解度为指标,利用单因素试验与正交试验考察各因素对超声辅助酶解的澳洲坚果蛋白水解度的影响,同时采用ABTS自由基清除能力评价制备的澳洲坚果蛋白酶解液的抗氧化活性.结果表明:各因素对超声辅助酶解的澳洲坚果蛋白水解度的影响次序为:酶添加量＞酶解时间＞酶解初始pH值＞超声功率,其最佳超声辅助酶解条件为酶解时间120 min、加酶量5.0％、超声功率300W、酶解初始pH值10.0,在此条件下澳洲坚果蛋白的水解度为22.90％,其6.0％的酶解液清除ABTS自由基的能力达92.59％.说明超声辅助酶解制备的澳洲坚果蛋白酶解液具有较强的抗氧化活性,可将其作为一种具有抗氧化作用的食品添加剂应用于食品工业.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜丽清	中国热带农业科学院南亚热带作物研究所	63	910	18.0	27.0
2	涂行浩	中国热带农业科学院南亚热带作物研究所	13	54	5.0	6.0
3	张明	中国热带农业科学院南亚热带作物研究所	9	31	4.0	4.0
4	帅希祥	中国热带农业科学院南亚热带作物研究所	9	31	4.0	4.0