响应面法优化鸭蛋清肽酶解条件及蛋清肽功能活性研究

• 作者: 叶兴乾 张玉 朱作艺 李雪 王伟 王君虹
• 来源期刊: 浙江农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭蛋清 抗超氧阴离子 响应面分析法 酶解工艺
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 1742-1745
• 页数: 4页
• 分类号: TS253.4
• 字数: 2561字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20171022

摘要

用响应面分析法对鸭蛋清肽酶解工艺进行优化.在单因素试验基础上,选择酶解温度、 加酶量、酶解时间为自变量,鸭蛋清抗超氧阴离子能力为响应值.利用中心组合3因素3水平的试验设计,作响应面分析.试验结果表明,曲面回归方程拟合性好,制备鸭蛋清肽的最佳酶解条件为酶解温度48.5℃,加酶量2.85%,酶解时间4.33 h.所得鸭蛋清肽的总抗氧化能力3.24 U·mL-1,抑制羟自由基能力51.76 U·mL-1,抗超氧阴离子能力110.3 U·L-1,DPPH自由基清除率17.49%,a-葡萄糖苷酶抑制活性52.73%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张玉	浙江省农业科学院农产品质量标准研究所	39	362	11.0	17.0
2	王伟	浙江省农业科学院农产品质量标准研究所	45	274	10.0	13.0
3	王君虹	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	36	336	11.0	17.0
5	朱作艺	浙江省农业科学院农产品质量标准研究所	7	5	1.0	2.0
6	李雪	浙江省农业科学院农产品质量标准研究所	7	5	1.0	2.0