鸭蛋清蛋白多肽体外抗氧化活性的研究

• 作者: 任尧 吴晖 李晓凤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 医学
• 关键词: 鸭蛋清蛋白 活性肽 自由基 抗氧化 水解度
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 91-95
• 分类号: R151
• 语种: 中文

摘要

对经"蛋清水解专用蛋白酶-碱性蛋白酶"和"碱性蛋白酶-胰蛋白酶"双酶分步酶解鸭蛋清蛋白得到的多肽的抗氧化活性进行了研究.结果表明,当"蛋清水解专用蛋白酶-碱性蛋白酶"酶解蛋清蛋白的水解度为21%时,多肽的抗氧化活性最高,其对二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)、羟基自由基(·OH)、超氧阴离子(O-2·)的清除率和对大豆卵磷脂过氧化作用的抑制率分别为75.76%、84.17%、72.73%和47.59%;当"碱性蛋白酶-胰蛋白酶"酶解蛋清蛋白的水解度为15%时,多肽的抗氧化活性最高,其对DPPH·、·OH、O-2·的清除率和对大豆卵磷脂过氧化作用的抑制率分别为75.15%、93.84%、58%和40.51%.产物肽的分子量均分布在小于5300D的范围内.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晖	华南理工大学轻工与食品学院	194	1637	21.0	31.0
2	李晓凤	华南理工大学轻工与食品学院	58	385	12.0	18.0
3	任尧	华南理工大学轻工与食品学院	6	24	3.0	4.0