蛋清多肽体内外抗氧化活性的研究

• 作者: 刘会平 刘旭辉 张璐 杨珊珊 郑萍 陈沛 高洁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋清多肽 自由基 动物试验 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2019,（22）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 40-43,48
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 4433字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.22.007

摘要

本试验通过体外试验和动物试验两方面研究蛋清多肽(egg white polypeptide,EWP)的抗氧化能力,测定了1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picylhydrazyl,DPPH)自由基、羟自由基的清除能力和总还原能力以及小鼠血清、肝脏和心脏组织中超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活力、还原型谷胱甘肽(glutathione,GSH)和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量.结果 表明,蛋清多肽浓度为5 mg/mL时,其对DPPH自由基清除率为69.2％,羟自由基清除率为68.5％,蛋清多肽对DPPH自由基和羟自由基均有较好的清除作用,并且清除率与浓度呈正相关.蛋清多肽可显著提高小鼠血清、肝脏和心脏组织中SOD活力和GSH含量(P＜0.05),显著降低机体内MDA含量(P＜0.05),且蛋清多肽灌胃剂量为150～900 mg/kg时,抗氧化能力与蛋清多肽浓度有一定量效关系,且高剂量组效果最佳.本研究为开发新型生物活性肽,提高农产品附加值提供理论基础与数据支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘会平	天津科技大学食品工程与生物技术学院	63	194	7.0	9.0
2	高洁	天津科技大学食品工程与生物技术学院	10	23	2.0	4.0
3	陈沛	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	0	0.0	0.0
4	刘旭辉	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	0	0.0	0.0
5	杨珊珊	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	0	0.0	0.0
6	张璐	天津科技大学食品工程与生物技术学院	7	15	3.0	3.0
7	郑萍	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	0	0.0	0.0