纳米淀粉的研究及其在食品工业中的应用

• 作者: 周丽玲 王建辉 董徐芳 郑学铭 陈启杰
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 纳米淀粉 制备 性质 食品 应用
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 210-214,220
• 页数: 6页
• 字数: 6441字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.07.045

摘要

纳米淀粉具有来源丰富、安全无毒、可再生、可生物降解、生物相容性好等优良性质,同时具有纳米粒子的小尺寸效应、量子尺寸效应、表面与界面效应和宏观量子隧道效应等纳米特性,在食品工业中应用广泛.文章主要介绍了纳米淀粉的制备方法、性质及改性方法,阐述了纳米淀粉在食品领域的应用,并对其发展方向进行展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王建辉	长沙理工大学化学与生物工程学院	46	267	8.0	13.0
2	陈启杰	长沙理工大学化学与生物工程学院	46	170	8.0	11.0
3	董徐芳	长沙理工大学化学与生物工程学院	8	19	3.0	4.0
4	周丽玲	长沙理工大学化学与生物工程学院	8	26	4.0	5.0
5	郑学铭	长沙理工大学化学与生物工程学院	10	25	4.0	5.0