基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
为延长冰藏海鲈鱼肉的保鲜期,以新鲜海鲈鱼为材料,研究冰藏条件下竹叶抗氧化物(AOB)、茶多酚(TP)、乳酸链球菌素(Nisin)对海鲈鱼肉的保鲜效果;通过单因素和正交试验,以感官评分结合海鲈鱼肉的挥发性盐基氮(TVB-N)值、pH值和菌落总数(TBC)等指标表征其新鲜度,确定复合保鲜剂的最佳配比.结果表明,单一竹叶抗氧化物、茶多酚和Nisin的最佳保鲜浓度分别为0.3、0.4、0.7 g·L-1;海鲈鱼复合生物保鲜剂的最佳复配比为竹叶抗氧化物0.3 g·L-1、茶多酚0.4 g·L-1、Nisin 0.7g·L-1,经此复合生物保鲜剂处理,海鲈鱼肉分别在冰藏第13、第19和第23天超出TVB-N一级、二级和三级鲜度范围,比未进行保鲜处理的空白组分别延长了6、4和6d.该复合生物保鲜剂对海鲈鱼肉有较好的保鲜效果,为海鲈鱼肉的生物保鲜提供了一定的科学依据.
推荐文章
生物保鲜剂对水产品保鲜效果影响的研究进展
水产品
生物保鲜剂
保鲜
研究进展
太行山板栗生物保鲜剂保鲜效果研究
板栗
生物保鲜剂
生物抑菌素
甲壳素
保鲜
复合生物保鲜剂对半滑舌鳎保鲜效果的研究
半滑舌鳎
ε-聚赖氨酸
壳聚糖
乳酸链球菌素
保鲜
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 生物保鲜剂对海鲈鱼冰藏保鲜效果的影响
来源期刊 核农学报 学科
关键词 海鲈鱼 竹叶抗氧化物 茶多酚 乳酸链球菌素(Nisin) 冰藏
年,卷(期) 2017,(8) 所属期刊栏目 农产品辐照研究·食品科学
研究方向 页码范围 1528-1536
页数 9页 分类号
字数 语种 中文
DOI 10.11869/j.issn.100-8551.2017.08.1528
五维指标
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (340)
共引文献  (274)
参考文献  (28)
节点文献
引证文献  (13)
同被引文献  (98)
二级引证文献  (27)
1956(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1958(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
1976(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1978(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1980(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1985(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1986(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1987(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
1989(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1994(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
1995(7)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(7)
1996(6)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(6)
1997(7)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(7)
1998(7)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(6)
1999(11)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(10)
2000(6)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(6)
2001(9)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(9)
2002(12)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(12)
2003(23)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(23)
2004(22)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(21)
2005(29)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(27)
2006(32)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(30)
2007(19)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(17)
2008(31)
  • 参考文献(3)
  • 二级参考文献(28)
2009(25)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(25)
2010(28)
  • 参考文献(3)
  • 二级参考文献(25)
2011(19)
  • 参考文献(4)
  • 二级参考文献(15)
2012(12)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(12)
2013(16)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(14)
2014(16)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(14)
2015(12)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(11)
2016(5)
  • 参考文献(4)
  • 二级参考文献(1)
2017(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(0)
2017(1)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(0)
2018(7)
  • 引证文献(5)
  • 二级引证文献(2)
2019(23)
  • 引证文献(4)
  • 二级引证文献(19)
2020(9)
  • 引证文献(3)
  • 二级引证文献(6)
研究主题发展历程
节点文献
海鲈鱼
竹叶抗氧化物
茶多酚
乳酸链球菌素(Nisin)
冰藏
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
核农学报
月刊
1000-8551
11-2265/S
16开
北京市海淀区圆明园西路2号农产品加工研究所
1987
chi
出版文献量(篇)
4988
总下载数(次)
6
论文1v1指导