双酶法酶解豆粕蛋白最佳工艺条件研究

• 作者: 卢亚兰 张晓峰 杨建平 潘春梅
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医（下半月）
• 学科: 农学
• 关键词: 豆粕蛋白 短肽 碱性蛋白酶 风味蛋白酶 酶解
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 饲草与饲料
• 页码范围: 184-186
• 页数: 3页
• 分类号: S816.4|Q814.9
• 语种: 中文

摘要

为了提高豆粕短肽含量,有效促进其吸收利用,试验通过对豆粕蛋白氮溶指数(NSI)的研究选择碱性蛋白酶和风味蛋白酶对其进行酶解,采用正交试验法对酶解条件进行优化.结果表明:碱性蛋白酶酶解豆粕蛋白的最佳酶解条件是pH值11,酶量4 mL,温度50℃,酶解3h;风味蛋白酶酶解豆粕蛋白的最佳酶解条件是pH值7.0,酶量2.5g,温度55℃,酶解2h.经二次酶解后,豆粕蛋白在pH值为7时其三氯乙酸氮溶指数(TCA-NSI)可由原来的8.3％增加到72.3％,短肽含量增加近10倍.说明经碱性蛋白酶和风味蛋白酶降解后将大大提高豆粕蛋白的吸收利用率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘春梅		35	28	3.0	4.0
2	杨建平		25	41	4.0	5.0
3	张晓峰		14	10	2.0	3.0
4	卢亚兰		1	0	0.0	0.0