绿豆沙饮料工艺的研究

• 作者: 付彩霞 周博 张凡庆 陈晓倩
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆沙 饮料 工艺
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4

摘要

以绿豆、木糖醇、全脂乳粉为主要原料制作绿豆沙饮料,通过单因素试验和正交试验,得出适宜于绿豆沙饮料生产的最佳工艺（配制300 m L的绿豆沙饮料为基准）,绿豆添加量16%,木糖醇添加量4%,全脂乳粉添加量1%,CMC添加量0.15%,海藻酸钠添加量0.05%,再添加绿豆香精、水。所得的绿豆沙饮料为淡绿色,有沙口感及爽口感,质地均匀一致。