糙米面条加工工艺优化

• 作者: 李逸鹤 渠宏熙 马栎
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米 面条 品质 加工工艺
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 176-180
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.24
• 语种: 中文

摘要

通过单因素试验、正交试验确定了糙米面条的最佳配方和最佳工艺条件.糙米面条最佳配方为:糙米粉25％,小麦粉75％,食盐1.5％,羧甲基纤维素钠0.4％.最佳工艺条件是:用糙米、面粉混合粉量37％的水进行和面,揉面时间10 min,熟化时间30 min,制作面条,煮面时间为3.5 min.此条件生产出的面条,表面光滑、适口性好、具有很好的韧性,且有淡淡糙米香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李逸鹤		23	71	5.0	8.0
2	马栎		29	96	6.0	8.0
3	渠宏熙		2	1	1.0	1.0