香菇调味料配方工艺研究

• 作者: 崔文甲 弓志青 徐志祥 沈文凤 王文亮 贾凤娟
• 来源期刊: 农产品加工（上半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 调味料 工艺
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS264
• 字数: 4005字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.02.008

摘要

为开发一种新型香菇调味料产品,以香菇为原料,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验设计的方法优化了香菇调味料的配方.结果表明,香菇调味料的最佳配方为谷氨酸钠添加量6.5％,食盐添加量2.0％,白砂糖添加量3.0％,麦芽糊精添加量5.0％,呈味核苷酸二钠添加量0.5％.在此配方条件下,所制得的香菇调味料味道鲜美、味觉丰富,具有香菇典型的特殊鲜香味感.