HS-SPME-GC-MS技术分析黑苦荞奶茶的挥发性成分

• 作者: 仝令君 孙宝国 张晓梅 王静 艾娜丝 迟雪露
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黑苦养奶茶 挥发性成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: 2017,（16）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 134-139
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.59
• 字数: 3886字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201716021

摘要

以黑苦荞、鲜牛奶、白砂糖为原料制备黑苦荞奶茶,采用双柱定性并结合固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对其风味物质进行分离、鉴定.结果表明,DB-WAX极性柱分离鉴定出44种物质,HP-5MS弱极性柱分离鉴定出33种物质,且HP-5MS弱极性柱分离得到的化合物相对含量较极性柱高.双柱共鉴定出57种挥发性成分,包括吡嗪类15种、醛类6种、酮类5种、醇类3种、酯类3种、酸类3种、酚类3种、烯烃类2种、杂环及其他种类17种;其中吡嗪类、醛类和杂环及其他种类的含量较多.