黄秋葵韧性饼干配方及加工工艺优化研究

• 作者: 张延杰 胡志高 陈中
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 黄秋葵 韧性饼干 配方 工艺 响应面分析法
• 年，卷（期）: ncpjgx_2017,（12）
• 页码范围: 21-25
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.22

摘要

以感官评分为指标,通过单因素试验及响应面分析确定黄秋葵韧性饼干的配方及工艺.结果表明,黄秋葵韧性饼干优化配方为低筋面粉 500g（面粉用量计为 100%）,黄秋葵粉 36.6g（7.32%）,食用油 101.05g（20%）,水177.20g（35.45%）,白砂糖 95.25g（19.06%）,食盐 10g（2.00%）,食用碱 2.5g（0.50%）,小苏打 7.5g（1.50%）,玉米粉 25g（5.00% ）,泡打粉 2.5g（0.50%）.优化的工艺条件为在 180 ℃烘烤 10 min.在此工艺下制得的饼干色泽金黄,口感松脆.