玫瑰风味酸乳的研制

• 作者: 何星星 刘晴 攸新 魏文静
• 来源期刊: 农产品加工（上半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 玫瑰花酱 酸乳 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2783字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.04.003

摘要

以牛乳和玫瑰花酱为主要原料,利用正交设计试验对玫瑰风味酸乳加工工艺进行研究.通过比较玫瑰花的不同处理方式(玫瑰花瓣、玫瑰花汁和玫瑰花酱)和不同制备方法对玫瑰风味酸乳感官的影响,以确定最佳工艺.结果表明,玫瑰风味酸乳的最佳工艺条件为玫瑰花酱添加量9％,白砂糖添加量5％,安琪牌发酵菌粉添加量0.1％,在42℃下发酵6.5 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏文静	河北经贸大学生物科学与工程学院	2	1	1.0	1.0
2	何星星	河北经贸大学生物科学与工程学院	2	1	1.0	1.0
3	刘晴	河北经贸大学生物科学与工程学院	3	1	1.0	1.0
4	攸新	河北经贸大学生物科学与工程学院	2	1	1.0	1.0