杂粮淀粉体外消化特性的分析

• 作者: 徐芳 杨宗韫 王鑫愿 王鹏 祖亿 程志强 谢凤英 隋晓楠
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 杂粮 微波加热 加压处理 消化速率 血糖生成指数
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 170-174
• 页数: 5页
• 分类号: TS235.1
• 语种: 中文

摘要

鉴于谷物淀粉血糖反应对于控制糖尿病的意义,研究通过体外模拟消化试验测定蒸煮、微波加热及加压处理下黑米、荞麦、燕麦、高粱、玉米和小米6种杂粮淀粉消化特性.结果表明,加压处理与蒸煮、微波处理相比淀粉水解率确有一定程度的升高但淀粉水解模式相同,在(0～90)min时,淀粉水解率快速升高,其后淀粉水解曲线趋于平稳.杂粮体外血糖生成指数(EGI)由高到低的顺序依次为小米(77.89)＞高梁(76.66)＞玉米(76.18)＞黑米(70.67)＞荞麦(69.53)＞燕麦(68.52),6种杂粮体外血糖生成指数均低于主粮大米,其中以燕麦、荞麦为最佳.因此,可以通过在主食中添加燕麦等杂粮来降低糖尿病人餐后血糖生成指数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王鹏		39	171	9.0	11.0
2	谢凤英		44	57	4.0	6.0
3	隋晓楠		85	545	12.0	15.0
4	王鑫愿		2	0	0.0	0.0
5	祖亿		4	4	1.0	2.0
6	杨宗韫		3	3	1.0	1.0
7	程志强		1	0	0.0	0.0
8	徐芳		1	0	0.0	0.0