双酶法分离提取米糠膳食纤维的研究

• 作者: 丁城 关亚飞 刘静怡 吴茜 周梦舟 阳雁
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠 膳食纤维 双酶法 提取
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 179-184
• 页数: 6页
• 分类号: TS210.9
• 语种: 中文

摘要

米糠是稻谷加工的副产物之一,其中米糠膳食纤维含量高达35％～50％,是理想的膳食纤维来源.实验研究了双酶法分离提取米糠膳食纤维的最佳工艺条件,并对所提膳食纤维的基本成分进行了分析.根据正交实验结果表明,提取米糠膳食纤维时,除淀粉的最佳条件为:耐高温淀粉酶,酶解时间3.5 h,酶解温度75℃,酶用量20 μL;除蛋白的最佳条件为:碱性蛋白酶,酶解时间2.5 h,酶解温度60℃,酶用量2％.在最优条件下分离提取得到的米糠膳食纤维:总膳食纤维、不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维纯度分别为87.26％、68.23％和3.99％.根据扫描电镜结果显示,不溶性和可溶性膳食纤维表面均具有明显的蜂窝状结构.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周梦舟		24	53	5.0	6.0
2	丁城		9	12	3.0	3.0
3	关亚飞		3	0	0.0	0.0
4	吴茜		11	10	2.0	3.0
5	刘静怡		2	5	1.0	2.0
6	阳雁		1	0	0.0	0.0