双酶法提取麸皮膳食纤维的研究

• 作者: 刘芳 曹新志 熊俐 白德法
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 麦麸 膳食纤维 提取 正交试验 淀粉酶 胰蛋白酶
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 页码范围: 138-141
• 分类号: TS2
• 字数: 2638字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.02.020

摘要

以小麦麸皮为原料,采用双酶法制备膳食纤维,通过正交试验得出其最佳提取条件:α-淀粉酶用量0.4%,α-淀粉酶解时间50min,蛋白酶用量0.2%,蛋白酶酶解时间50min,此时麦麸膳食纤维得率81.28%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹新志	四川理工学院食品与生物技术应用研究所	85	460	12.0	16.0
2	熊俐	四川理工学院食品与生物技术应用研究所	55	314	9.0	12.0
3	刘芳	四川理工学院食品与生物技术应用研究所	46	225	8.0	12.0
4	白德法	四川理工学院食品与生物技术应用研究所	2	35	2.0	2.0