中试规模酶解制备的大豆低聚肽中抗氧化肽和ACE抑制肽的分离和鉴定

• 作者: 刘文颖 潘兴昌 蔡木易 谷瑞增 陈亮 鲁军
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: ACE抑制活性 抗氧化活性 酶解 低聚肽 大豆
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 147-158
• 页数: 12页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.9.022

摘要

本研究开发了一种通过中试规模制备大豆低聚肽的方法,制备出的大豆低聚肽具有较高的蛋白含量(91.45％)和较低的分子量(84.37％的分子量小于1000 u).测定了大豆低聚肽的抗氧化和血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性,然后利用反相高效液相色谱对其进行分离纯化,收集六个主要的液相组分,分别命名为组分1～6,利用质谱仪对这些组分进行肽段结构鉴定.共鉴定出41个肽段结构,选择15个肽段进行抗氧化和ACE抑制活性评价.结果表明,大豆低聚肽中有两个新型抗氧化肽段和四个ACE抑制肽段.抗氧化肽段分别为:Tyr-Glu,8.61±0.42 mmol Trolox等同物/g样品;Asp-Tyr-Arg,6.53±0.34 mmol Trolox等同物/g样品;ACE 抑制肽段分别为:Leu-Val-Arg,IC50=51.75 μM;Leu-Tyr,IC50=305.76 μM;Asp-Tyr-Arg,IC50=1082.95 μM;Asp-Phe,IC50=1106.04 μM.这些肽段大多数是从大豆中新发现的抗氧化肽段和ACE抑制肽段.大豆低聚肽和这些活性肽段可作为抗氧化或降血压物质用于食品添加剂、营养物及医药制品中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡木易	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	70	360	11.0	17.0
2	潘兴昌	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	21	112	7.0	9.0
3	谷瑞增	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	56	166	8.0	11.0
4	鲁军	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	37	70	5.0	7.0
5	陈亮	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	24	74	4.0	8.0
6	刘文颖	中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心	33	91	6.0	9.0