关键工艺参数对秋葵冰淇淋品质的影响

• 作者: 张晓峰 赵福诗 靳宝红
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 秋葵冰淇淋 关键工艺 品质
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 72-75
• 页数: 4页
• 分类号: TS277
• 语种: 中文

摘要

通过对秋葵冰淇淋的TPA质构和口味测定,研究秋葵杀青时间、均质温度和均质压力对样品品质的影响.结果表明:秋葵冰淇淋加工过程中,秋葵杀青时间对样品的硬度、弹性和口味测试有显著影响,均质温度对口味测试无显著影响,均质压力对硬度无显著性影响.正交实验优化关键工艺参数为:秋葵杀青时间30 min、均质温度75℃、均质压力18×105Pa.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晓峰		1	0	0.0	0.0
2	靳宝红		1	0	0.0	0.0
3	赵福诗		1	0	0.0	0.0