肉制品中香辛料的应用研究现状

• 作者: 李宏盛 王文勇 魏丽容
• 来源期刊: 农业工程技术
• 关键词: 香辛料 肉制品 应用研究
• 年，卷（期）: 2017,（26）
• 所属期刊栏目: 农产品加工
• 页码范围: 70-71
• 页数: 2页
• 字数: 3159字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16815/j.cnki.11-5436/s.2017.09.058

摘要

该文综述了香辛料的应用背景、分类方法,分析了香辛料在肉制品中的调味作用、防腐、抗氧化作用,提出了香辛料现阶段存在的问题和在肉制品中的使用和发展趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宏盛		3	4	1.0	2.0
2	王文勇		6	8	2.0	2.0
3	魏丽容		2	5	2.0	2.0