香辛料油树脂、热反应香料在肉制品中的应用

• 作者: 马俊耀
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香辛料油树脂 特点 热反应香料 应用
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 184-185
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.3
• 字数: 1905字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.09.058

摘要

介绍了香辛料油树脂的概念、加工工艺、特点、使用方法及热反应香料的反应机理、特点和在肉制品中的应用.