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红烧肉烹饪工艺与影响因素之研究
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摘要：
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速冻菜肴红烧肉的工艺研究
速冻菜肴
红烧肉
正交试验
工艺参数
速冻调理红烧肉品质影响因素与控制研究进展
速冻调理红烧肉
品质
影响因素
控制措施
工业化
红烧肉的冷冻干燥工艺研究
红烧肉
共晶点
共熔点
真空冷冻干燥
质构分析
基于模糊数学综合评价法优化红烧肉制作工艺
模糊数学
红烧肉
感官评价
工艺优化
质构
内容分析
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期刊影响力
食品界
主办单位：
北京食品科学研究院
出版周期：
月刊
ISSN：
2095-638X
CN：
10-1162/TS
开本：
16开
出版地：
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号：
创刊时间：
2013
语种：
chi
出版文献量（篇）
4266
总下载数（次）
3
总被引数（次）
676
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