侗族传统酸肉与腌鱼中降胆固醇乳酸菌的筛选与鉴定

• 作者: 吴文能 周笑犁 李苗苗 杜斌 柴才 王娟 王秉帅
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 胆固醇 耐受性
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程篇
• 页码范围: 8-13
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

以侗族传统酸肉、腌鱼作为乳酸菌筛选源,分离出23株乳酸菌.采用邻苯二甲醛法筛选出2株体外降胆固醇能力较强的乳酸菌YRA7和YRB4.经形态学观察、理化指标鉴定及16S rDNA分子生物学鉴定,确定2株菌分别为植物乳杆菌(YRA7)和消化乳杆菌(YRB4).两者均呈现出较好的耐酸、耐盐和耐胆盐特性,在pH3.0以及含6％NaC1的培养基中可以生长,在含0.3％胆盐的MRS培养基中存活率分别为75.68％(YRA7)和61.37％(YRB4).此外,两者均具有较好的生长性能与产酸性能,可以作为降胆固醇的潜在益生菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王娟		28	39	3.0	5.0
2	周笑犁		29	128	7.0	10.0
3	吴文能		20	47	4.0	6.0
4	杜斌		19	37	4.0	5.0
5	李苗苗		2	0	0.0	0.0
6	柴才		1	0	0.0	0.0
7	王秉帅		1	0	0.0	0.0