茯砖茶中冠突散囊菌检测过程关键步骤探讨

• 作者: 孙宝国 李宏梁 舒静 辛乐
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冠突散囊菌 金花菌 茯砖茶 食品微生物学检验 重现性
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测篇
• 页码范围: 331-335
• 页数: 5页
• 分类号: TS272.7
• 语种: 中文

摘要

冠突散囊菌,俗称“金花菌”,其活菌数是评价茯砖茶优劣的特征指标之一,现检测方法为GB 4789.15即霉菌和酵母的计数方法,因缺乏针对性,造成检测数据重现性较差.研究通过显微镜和扫描电镜观察了茯砖茶中优势菌群形态,并与冠突散囊菌标准菌种进行形态对比,明确检测菌种形态特征,进一步探讨了不同的取样方法、取样量和均质方式对检测结果的影响.结果表明,在取样方法为全部粉碎,取样量为不小于10 g,均质机拍打时间为1min,培养时间为5d时,可使茯砖茶中冠突散囊菌检测结果的标准偏差下降一个数量级.研究结果使前处理更加明确简便,有利于进行大批量检测,为其实际检测提供了理论依据.