黑豆芹菜豆浆的研制

• 作者: 周云帆 张永芳 赵青
• 来源期刊: 河南农业
• 关键词: 黑豆 芹菜 原料配比 黑豆芹豆浆
• 年，卷（期）: 2017,（21）
• 所属期刊栏目: 学术研究
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 字数: 5100字
• 语种: 中文

摘要

为探讨用黑豆和芹菜做为主要原料,添加白砂糖和羧甲基纤维素钠为辅料研制黑豆芹菜豆浆的最佳工艺,采用单因素试验、正交试验以及对比试验,以口感、气味和色泽为感官指标,以获得黑豆豆浆和芹菜汁、白砂糖、羧甲基纤维素钠的最佳配比.结果表明:产品最佳工艺配方为芹菜汁中芹菜和水的比例为1∶4,黑豆豆浆中黑豆和水的比例为1∶9,黑豆浸泡时间为8h.黑豆芹菜豆浆中芹菜汁与黑豆豆浆的质量比是1∶2,添加白砂糖为芹菜汁和黑豆豆浆总质量的3.0％,添加羧甲基纤维素钠量为芹菜汁和黑豆豆浆总质量的0.2％.采用该工艺配方制作的产品颜色呈均匀一致的墨绿色,具有豆浆的香味并带有淡淡的芹菜香.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周云帆	河南农业职业学院现代农业工程学院	18	43	3.0	6.0
2	赵青	河南农业职业学院现代农业工程学院	6	3	1.0	1.0
3	张永芳	郑州科技学院食品工程学院	8	9	1.0	2.0