海藻酸钠涂膜鸡蛋的保鲜效果

• 作者: 陈玲
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 海藻酸钠 涂膜保鲜 保质期
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 科技文苑
• 页码范围: 147-149
• 页数: 3页
• 字数: 2720字
• 语种: 中文

摘要

研究天然高分子化合物海藻酸钠涂膜对鸡蛋保鲜效果的影响.采用2%海藻酸钠和2%海藻酸钠溶液+0.5%醋酸保鲜膜包裹洗干净的鸡蛋,通过水分含量、蛋黄指数、哈夫单位、pH值和菌落总数来评价鸡蛋的保鲜效果.结果表明:海藻酸钠+醋酸涂膜的鸡蛋的各项指标均优于海藻酸钠涂膜和空白组,具有良好的保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈玲		5	23	3.0	4.0