掺假咖啡的形态鉴别研究

• 作者: 刘慧智 奚星林 邵仕萍
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 咖啡 形态 巴西莓果粉 炒大麦粉末 黑玉米粉末 掺假鉴别
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 3129-3133
• 页数: 5页
• 字数: 2521字
• 语种: 中文

摘要

目的 建立掺假咖啡的形态鉴别方法.方法 通过电子显微镜镜检对巴西莓果粉、炒大麦粉末、黑玉米粉末掺假咖啡进行鉴别.结果 咖啡颗粒显微镜镜检大多呈棕色不规则砂粒、砂晶状,镜下串联成直链和支链,10％咖啡水溶液镜下大多呈棕色不规则砂晶状,表面密布卷曲纹;巴西莓果粉及其水溶液镜下常见深浅不一紫红色、紫色表面平滑晶块晶片,还有极少表面呈紫红色、棕红色蜂窝状纹路碎块;炒大麦粉末镜下大多呈灰色、灰黑色、棕黑色无定型不规则碎粒状、块状,其水溶液镜下呈边缘较柔和或散碎无定型银灰色、银黑色、灰黑色碎块或糊化团;黑玉米粉末及其水溶液镜下大多呈银灰色、银黑色不规则块状物,边缘或柔和或散碎.咖啡粉末显微透光性强于大麦、黑玉米等禾谷类淀粉颗粒.结论 通过本形态鉴别方法,可分辨出巴西莓果粉、大麦、玉米等掺假的咖啡.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	奚星林	广东出入境检验检疫局检验检疫技术中心	27	126	7.0	10.0
2	邵仕萍	广东出入境检验检疫局检验检疫技术中心	15	45	4.0	6.0
3	刘慧智	广东出入境检验检疫局检验检疫技术中心	26	57	4.0	7.0