肉制品掺假鉴别技术研究进展

• 作者: 丛树阁 俞龙浩 董洋洋
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 掺假鉴别 定量检测
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 71-77
• 页数: 7页
• 分类号: TS251
• 字数: 6593字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2016.03.015

摘要

近年来,食品安全问题日益突出,其中肉制品掺假现象十分严重,成为人们日益关注的焦点,使肉类掺假鉴别技术得到了快速发展.对基于蛋白质、DNA和光谱无损检测的肉制品掺假鉴别技术进行了概述,并对肉制品鉴别技术的发展趋势进行了探讨,期望为食品安全监测提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	俞龙浩	黑龙江八一农垦大学食品学院	49	110	5.0	7.0
2	董洋洋	黑龙江八一农垦大学食品学院	7	18	4.0	4.0
3	丛树阁		1	4	1.0	1.0