烤肉中苯并(a)芘的检测分析

• 作者: 宋巧 彭涛 陈海龙
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 苯并(a)芘 烧烤 肉制品
• 年，卷（期）: 2017,（36）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 81-82
• 页数: 2页
• 字数: 2295字
• 语种: 中文

摘要

苯并(a)芘是一种常见致癌、致畸、致突变作用的有机化合物.烧烤肉制品容易产生苯并(a)芘,且烧烤过程中周围空气中也产生大量苯并(a)芘颗粒,对人体带来安全性问题,而烤肉的加工方式对烤肉制品中苯并(a)芘的残留有很大的关系,是控制苯并(a)芘的源头,间接接触明火是苯并(a)芘的残留降到最低的烤制方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋巧		21	28	3.0	4.0
2	彭涛		17	15	2.0	2.0
3	陈海龙		8	4	1.0	1.0