添加花生衣粉对面包营养价值的影响

• 作者: 刘建雄 曹影 李越 杜元佳 梁丽 汤晓 王莎莎 蒲佳佳
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 花生衣粉 面包 营养价值 总酚 抗氧化
• 年，卷（期）: 2017,（36）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 63-65
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2761字
• 语种: 中文

摘要

[目的]分析花生衣粉对面包营养价值的提升作用.[方法]试验考察了不同添加量的花生衣粉对提高面包的总酚含量及其抗氧化活性(DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力以及还原能力)所起的作用,优化了花生衣粉的添加量.[结果]当花生衣粉的添加量达到5％及以上时,面包中的总酚含量、DPPH自由基清除能力以及还原能力得到大幅改善,尤其是DPPH自由基清除能力.当花生衣粉的添加量达到6％时,面包的羟自由基清除能力得到较为明显的提升.[结论]该研究可为花生衣粉资源在食品领域中的开发利用提供科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汤晓	宁波职业技术学院化工学院	26	121	7.0	10.0
2	王莎莎	宁波职业技术学院化工学院	2	3	1.0	1.0
3	曹影	宁波职业技术学院化工学院	2	3	1.0	1.0
4	杜元佳	宁波职业技术学院化工学院	2	3	1.0	1.0
5	李越	宁波职业技术学院化工学院	2	3	1.0	1.0
6	刘建雄	宁波职业技术学院化工学院	2	3	1.0	1.0
7	蒲佳佳	宁波职业技术学院化工学院	2	0	0.0	0.0
8	梁丽	宁波职业技术学院化工学院	2	0	0.0	0.0