荞麦营养香肠的研制

• 作者: 刘芳 尤丽新 尤丽霞 杨柳
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医（下半月）
• 学科: 农学
• 关键词: 荞麦 猪肉 营养 互补 香肠 研制
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 畜牧科技
• 页码范围: 78-81
• 页数: 4页
• 分类号: S
• 语种: 中文

摘要

为了制作一种新型营养香肠,试验以猪瘦肉和猪脂肪为主要原料,通过添加荞麦制作一种新型营养香肠.通过单因素试验和正交试验确定荞麦添加量、变性淀粉添加量和猪脂肪与猪瘦肉的比例.结果表明:荞麦营养香肠中荞麦添加量为20％,变性淀粉添加量为10％,猪脂肪和猪瘦肉比例为2∶8时制作出的香肠充分保持了荞麦自身的独特味道和营养价值,满足了人们的饮食需要和合理的膳食搭配.