蓝莓橘皮饼干的制备工艺

• 作者: 刘晓伟 吴亚辉 张盼盼
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 饼干 蓝莓 橘皮汁 黄油
• 年，卷（期）: 2017,（15）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 98-99
• 页数: 2页
• 字数: 3258字
• 语种: 中文

摘要

本实验主要是以蓝莓和橘皮为主要原料,主要研究的是橘皮汁、黄油、绵白糖的添加量以及烘烤时间对蓝莓橘皮饼干品质的影响.通过单因素试验和正交试验,确定了蓝莓橘皮饼干的最佳配方和工艺.通过研究其配方及工艺,不仅改善了蓝莓橘皮饼干的风味,而且还提高了蓝莓橘皮饼干的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓伟		27	29	3.0	4.0
2	张盼盼		3	2	1.0	1.0
3	吴亚辉		2	2	1.0	1.0