骨胶原蛋白的脱苦试验

• 作者: 元向东 王海峰
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 骨胶原蛋白 风味蛋白酶 活性炭 β-环糊精 脱苦剂 酶用量 pH值 温度
• 年，卷（期）: 2017,（17）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工与检测分析
• 页码范围: 186-188
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 3405字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2017.17.050

摘要

以3种脱苦剂风味蛋白酶、活性炭和β-环糊精对骨胶原蛋白溶液的脱苦效果进行对比研究.结果表明,风味蛋白酶作为脱苦剂的最佳条件:酶用量为8000U,pH值=6.5,温度为45℃,时间为3.0h;活性炭作为脱苦剂的最佳条件:活性炭用量为1%,pH值=7,温度为40℃,时间为0.5h;β-环糊精作为脱苦剂的最佳条件:β-环糊精用量为2.0%,pH值=7,温度为35℃,时间为1.0h.通过对3种脱苦剂风味蛋白酶、活性炭和β-环糊精对骨胶原蛋白溶液脱苦后的效果进行对比,结果表明风味蛋白酶脱苦效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海峰	包头轻工职业技术学院食品药品工程学院	22	63	5.0	7.0
2	元向东	包头轻工职业技术学院食品药品工程学院	11	40	4.0	6.0