乳酸菌蛋白水解酶系统与发酵乳制品 质量相关性研究进展

• 作者: 杨子燕 赵世伟 陈敏 马万平
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 乳酸菌蛋白酶 发酵乳制品 质量 研究
• 年，卷（期）: 2017,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 92-93
• 页数: 2页
• 字数: 2453字
• 语种: 中文

摘要

乳酸菌自身蛋白酶活性不仅直接关系着乳酸菌的生长情况,同时也直接影响发酵乳的品质与风味.本文简单介绍乳酸菌蛋白水解系统,在此基础上,重点分析了乳酸菌蛋白酶与发酵乳制品质量的相关性,希望本文能够为相关人员的研究工作提供些许参考价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马万平		7	17	3.0	4.0
2	赵世伟		6	12	2.0	3.0
3	杨子燕		4	12	2.0	3.0
4	陈敏		3	8	1.0	2.0