杨梅、蓝莓果渣混合果酱加工工艺

• 作者: 夏其乐 江水泉 邢建荣 陆胜民
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 杨梅渣 蓝莓渣 混合果酱 加工工艺 优化配方
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工与检测分析
• 页码范围: 139-141
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 2832字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2017.12.036

摘要

为了充分利用杨梅、蓝莓资源,研究杨梅、蓝莓果渣混合果酱的加工工艺,以新鲜杨梅、蓝莓果渣为原料,两者按照质量比1 ∶0.8的比例混合,打浆后在其中添加0.20%异抗坏血酸钠、0.10%柠檬酸作为抗氧化剂.结果表明,该工艺条件能保持混合果酱较好的色泽、较高的花色苷含量.增稠剂筛选试验结果表明,黄原胶、结冷胶复合使用(质量分数比0.3% ∶0.3%)能起到最佳的凝胶效果;正交试验优化结果表明,优化后的配方是40%复合果渣用量、35%果葡糖浆用量、0.20%柠檬酸用量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江水泉		1	5	1.0	1.0