响应面优化杨梅果渣发酵酒精饮品工艺

• 作者: 刘青梅 孙金才 杨性民 高娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 杨梅果渣 酒精度 花色苷 响应面
• 年，卷（期）: 2015,（24）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 175-179
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.24.029

摘要

以杨梅果渣为原料,酒精度和花色苷含量为响应值,探讨偏重亚硫酸钾、酵母和温度对杨梅果渣发酵酒精饮品的影响.结果表明:杨梅果渣发酵酒精饮品的最佳工艺条件是:发酵温度25℃,酵母的添加量3‰,偏重亚硫酸钾的添加量135 mg/L,在此条件下杨梅酒精饮品的酒精度为11.9％ vol,花色苷含量为13.955 mg/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘青梅	浙江万里学院宁波市农产品加工实验室	55	832	14.0	26.0
2	杨性民	浙江万里学院宁波市农产品加工实验室	55	819	14.0	26.0
3	高娟	浙江万里学院宁波市农产品加工实验室	5	18	1.0	4.0