新疆两种产地羊肉中营养成分分析及评价

• 作者: 吴海江 张煌涛 远辉 郝明明
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医（上半月）
• 学科: 农学
• 关键词: 吐鲁番黑羊 阿勒泰羊 羊肉 氨基酸 蛋白质 矿物质元素 食用价值 营养价值
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 专题报道
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 分类号: S826
• 语种: 中文
• DOI: 10.13881/j.cnki.hljxmsy.2017.05.0170

摘要

为了评估新疆羊肉的营养价值,试验利用氨基酸自动分析仪、凯氏定氮仪及电感耦合等离子发射光谱仪对新疆两种产地的羊肉(吐鲁番黑羊和阿勒泰羊)进行测试分析,测定了新疆羊肉中氨基酸种类和含量、蛋白质含量及矿物质元素含量.结果表明:吐鲁番黑羊和阿勒泰羊肉中氨基酸和蛋白质含量都比较丰富,氨基酸总量分别达到18.56％和17.93％,其中人体必需氨基酸含量均占氨基酸总量的38％以上;并且药用氨基酸含量也比较高,占氨基酸总量的63％以上,其中鲜味氨基酸——谷氨酸含量高;两种不同产地羊肉蛋白质含量分别为21.7％和21.2％,和日常膳食肉类相比蛋白质含量较高,也含有丰富的矿物质元素.说明两种不同产地的羊肉均具有比较高的食用价值和营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	远辉		15	17	3.0	4.0
2	郝明明		13	8	2.0	2.0
3	张煌涛		9	28	2.0	5.0
4	吴海江		4	1	1.0	1.0