不同杀青方式对婺源绿茶品质的影响

• 作者: 俞素琴 刘彩霞 吴咏芳 李洪波 童忠飞 谢关华
• 来源期刊: 蚕桑茶叶通讯
• 关键词: 婺源绿茶 杀青方式 品质
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 字数: 3467字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1253.2018.01.010

摘要

以赣茶2号为原料,采用相同的萎凋技术对鲜叶进行处理,分别采用微波、蒸汽、锅炒及沸水四种杀青方式对萎凋叶进行杀青,制作成婺源绿茶,并对成茶进行感官密码审评和常规理化指标检测.结论表明:微波杀青的茶样色泽翠绿稍深,汤色嫩绿清澈明亮,香气尚醇带清花香,除氨基酸、茶多酚含量低于蒸汽杀青外其他含量均最高,品质表现最好;蒸汽杀青的干茶感官审评得分最高,氨基酸、茶多酚含量也较高;锅炒杀青无论是感官评分还是理化成分检测均较高,品质最稳定;沸水杀青综合品质最差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	童忠飞		13	48	3.0	6.0
2	李洪波		10	35	4.0	5.0
3	刘彩霞		8	38	4.0	6.0
4	俞素琴		4	3	1.0	1.0
5	吴咏芳		2	8	2.0	2.0
6	谢关华		1	2	1.0	1.0