双酶分段水解制备燕麦麸蛋白肽工艺优化及抗炎活性研究

• 作者: 于笛 周伟 张丽萍 迟治平 郭增旺 马萍
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦麸蛋白肽 双酶水解 水解 抗炎活性
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 157-165
• 页数: 9页
• 分类号: TS202.3|TS210.9
• 字数: 5848字
• 语种: 中文

摘要

建立燕麦麸蛋白双酶分段水解的最佳工艺条件,并初步从细胞水平探究其水解产物的抗炎活性.采用燕麦麸蛋白为原料,以水解度为测定指标,通过单因素结合正交试验优化水解工艺.在最佳工艺条件基础上,采用WST-1法检测细胞增殖,ELISA法检测细胞因子的分泌量.结果发现:在胰蛋白酶添加量7％、pH10、温度50℃、时间4.5h;碱性蛋白酶添加量11％、pH 9、温度50℃、时间2.5 h的工艺条件下,水解度达到43.62％.在50 ～ 200 μg/mL范围内,燕麦麸皮肽对LPS诱导的细胞增殖具有抑制作用,能降低胞外促炎性因子IL-1α和IL-6的分泌水平,且呈现量效关系,这表明双酶水解工艺可以显著提高燕麦麸皮肽的水解度,并且水解得到的燕麦麸皮肽具有一定的抗炎活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽萍	黑龙江八一农垦大学食品学院	244	1354	17.0	27.0
2	马萍	黑龙江八一农垦大学食品学院	38	228	8.0	14.0
3	于笛	黑龙江八一农垦大学食品学院	7	9	2.0	2.0
4	周伟	黑龙江八一农垦大学食品学院	7	8	2.0	2.0
5	郭增旺	黑龙江八一农垦大学食品学院	21	52	5.0	6.0
6	迟治平	黑龙江八一农垦大学食品学院	12	12	2.0	3.0